Rou Jia Mo: Een zinderende mix van smeuïg varkensvlees en knapperig brood!

Rou jia mo, oftewel “varken in brood,” is een iconisch gerecht uit de Chinese stad Xi’an, gelegen in het noorden van het land. Het is een streetfood-klassieker die geliefd is bij zowel locals als toeristen, dankzij zijn unieke smaak en textuur. Voor wie op zoek is naar een echte culinaire belevenis tijdens een bezoek aan Xi’an, is rou jia mo absoluut niet te missen.

De geschiedenis achter de Rou Jia Mo

De oorsprong van rou jia mo ligt ver terug in de geschiedenis, met verhalen die teruggaan tot de Tang-dynastie (618 - 907). In die tijd was Xi’an een bloeiend handelscentrum aan de Zijderoute. Handelsreizigers uit verre landen brachten nieuwe ingrediënten en kooktechnieken mee, waardoor de Chinese keuken zich constant ontwikkelde. Men denkt dat rou jia mo oorspronkelijk werd gegeten door arbeiders en soldaten die op zoek waren naar een snelle en voedzame maaltijd.

De kunst van het perfecte Rou Jia Mo

Rou Jia Mo is meer dan alleen maar “varken in brood”. Het gerecht staat bekend om zijn complexe smaakprofiel, dat voortkomt uit de zorgvuldige bereiding van zowel het vlees als het brood. Laten we eens kijken naar de individuele componenten:

Het Vlees:

Traditioneel wordt voor rou jia mo gebruik gemaakt van varkensvlees met een hoge vetpercentage. Dit vet smelt tijdens het langzame stoven, wat resulteert in een ongelooflijk mals en smaakvol vlees. Het vlees wordt gestoofd in een mengsel van kruiden en specerijen, waaronder anijssterren, kaneel, gember en Sichuanpeper. Deze combinatie geeft de rou jia mo zijn karakteristieke umami-smaak met een hint van pittigheid.

Het Brood:

Het brood dat gebruikt wordt voor rou jia mo is uniek in vergelijking met andere Chinese broodsoorten. Het wordt gemaakt van tarwebloem en water, en gebakken tot een knapperig korstje met een zacht interieur. De vorm van het brood is plat en ovaal, waardoor het perfect past bij de dikke laag varkensvlees.

Rou Jia Mo: Een belevenis voor alle zintuigen

Een bord rou jia mo wordt vaak geserveerd met extra sausjes aan de zijkant. Denk aan een zoete chilipeperpasta, een pikante zwarte azijn of een romige sesampasta. Dit geeft je de mogelijkheid om de smaak van het gerecht naar eigen wens aan te passen.

Rou Jia Mo is meer dan alleen maar eten: het is een ervaring. De geur van kruiden en gegrild vlees vult de lucht, terwijl je toekijkt hoe de straatverkoper de warme broodjes vult met sappig varkensvlees. De eerste hap is altijd een verrassing: de combinatie van zacht brood, mals vlees en pittige saus is simpelweg onweerstaanbaar.

Rou Jia Mo: Een must-try in Xi’an

Als je ooit in Xi’an bent, dan is rou jia mo een absolute must-try. Het is een betaalbare en toegankelijke manier om de rijke culinaire traditie van de stad te ontdekken. Zorg ervoor dat je een lokale straatverkoper opzoekt die bekend staat om zijn of haar rou jia mo. En vergeet niet, experimenteer met de verschillende sausjes!

Hieronder vind je een tabel met enkele populaire varianten van rou jia mo:

Kortom, rou jia mo is een gerecht dat je niet snel zult vergeten. Het is een perfecte samensmelting van smaak, textuur en cultuur, die je rechtstreeks terugvoert naar de bruisende straten van Xi’an.